COSA SUCCEDE QUANDO TOGLI TANTI PIATTI DAL MENÙ?

Togliere TANTI piatti dal menù. Uno scenario che spaventa un ristoratore quanto l'idea di chiudersi in un luogo stretto e chiuso spaventa un claustrofobico. Tuttavia, è un passaggio necessario per realizzare un menù ingegnerizzato. Purtroppo devi mettertela via:...

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COS’È UN MENÙ INGEGNERIZZATO?

«Lorenzo, cos'è un menù ingegnerizzato?» Se questa domanda fosse accompagnata da una moneta da un euro ogni volta che mi viene posta, navigherei in un mare di monetine da un euro. Sfortunatamente non accade, e mi ritrovo solamente con tanti, tantissimi quesiti...

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MENU ENGINEERING: LE DIMENSIONI E LA LUNGHEZZA CONTANO?

Caro amico ristoratore: le dimensioni contano! Facciamocene una ragione... ...Nel Menù. (ma che avevi pensato?) Infatti è stato scientificamente dimostrato che il formato, la dimensione e la lunghezza del menù influiscono sulle vendite generate del menù stesso. Prego...

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ECCO IL NEMICO NUMERO UNO DI OGNI PIZZERIA ITALIANA!

In questo articolo ti mostrerò il Nemico Numero Uno della tua pizzeria (o del tuo Ristorante) che ti fa lasciare decine di migliaia di euro l'anno sul tavolo e ti distrugge le marginalità, praticamente dimezzandole. Partiamo dal comincio: ho appena premuto un tasto e...

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C’ERA DAVVERO BISOGNO DI UN BLOG SUL MENU ENGINEERING?

Risposta breve: sì. La risposta lunga inizia con un'altra domanda: "Perchè ho deciso di aprire questo Blog?" Ti rispondo molto sinceramente. Dietro all'apertura di questo blog ci sono due motivazioni. Prima motivazione. Il mio sogno è vedere un menù ingegnerizzato...

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