COSA SUCCEDE QUANDO TOGLI TANTI PIATTI DAL MENÙ?
Togliere TANTI piatti dal menù. Uno scenario che spaventa un ristoratore quanto l'idea di chiudersi in un luogo stretto e chiuso spaventa un claustrofobico. Tuttavia, è un passaggio necessario per realizzare un menù ingegnerizzato. Purtroppo devi mettertela via:...
leggi tuttoSIAMO NEL BEL MEZZO DEL PIÙ GRANDE STRAVOLGIMENTO DI ABITUDINI ALIMENTARI DAGLI ANNI 80 AD OGGI.
Siamo nel bel mezzo del più grande stravolgimento d'abitudini nella ristorazione dagli anni '80 ad oggi, anche se non te n'eri accorto. In questo articolo voglio descriverlo, e mostrarti come puoi cavalcarlo. Ma prima, partiamo da lontano. «Tradizionalmente» — diciamo...
leggi tuttoCOS’È UN MENÙ INGEGNERIZZATO?
«Lorenzo, cos'è un menù ingegnerizzato?» Se questa domanda fosse accompagnata da una moneta da un euro ogni volta che mi viene posta, navigherei in un mare di monetine da un euro. Sfortunatamente non accade, e mi ritrovo solamente con tanti, tantissimi quesiti...
leggi tuttoVIDEO: TRE DOMANDE A GREGG RAPP, IL MASSIMO ESPERTO DI INGEGNERIA DEL MENÙ AL MONDO
Stavolta l'abbiamo fatta grossa. Infatti a fine Novembre del 2016 abbiamo invitato in Italia un personaggio piuttosto interessante. E dico che l'abbiamo fatta grossa perché, per la prima volta nella sua carriera professionale, il più famoso ingegnere del menù al mondo...
leggi tuttoÈ VERO CHE IL MENÙ INGEGNERIZZATO FUNZIONA IN AUTOMATICO? SÌ, MA…
Diciamocelo: lavorare non è proprio l'aspirazione massima di chi opera nella Ristorazione. Ci piace più... Mangiare bene. Bere bene. E dedicarci, spassionatamente, ad altro che non sia solo lavorare duro. Nevvero? Per questo il menu engineering è così attrattivo:...
leggi tuttoMENU ENGINEERING: LE DIMENSIONI E LA LUNGHEZZA CONTANO?
Caro amico ristoratore: le dimensioni contano! Facciamocene una ragione... ...Nel Menù. (ma che avevi pensato?) Infatti è stato scientificamente dimostrato che il formato, la dimensione e la lunghezza del menù influiscono sulle vendite generate del menù stesso. Prego...
leggi tuttoECCO IL NEMICO NUMERO UNO DI OGNI PIZZERIA ITALIANA!
In questo articolo ti mostrerò il Nemico Numero Uno della tua pizzeria (o del tuo Ristorante) che ti fa lasciare decine di migliaia di euro l'anno sul tavolo e ti distrugge le marginalità, praticamente dimezzandole. Partiamo dal comincio: ho appena premuto un tasto e...
leggi tuttoE’ NATO IL CAMERIERE CHE SI RIFIUTA DI PORTARE PIATTI: I SINDACATI SONO FURIBONDI!
Ebbene sì, caro amico Ristoratore: una nuova forma di cameriere high-tech è nata! Instancabile. Ligio al lavoro. Affidabilissimo. E non vuole ferie, malattia, contributi. Non vuole nemmeno lo stipendio! In cambio promette aumenti di fatturato, marginalità alle stelle...
leggi tuttoCASO STUDIO #1 — CHE RISULTATI PUOI OTTENERE CON IL MENU ENGINEERING?
Ho un grande problema: quest’articolo parla di risultati veramente incredibili. Non uso la parola “incredibili” a caso, ma proprio in senso letterale: risultano difficili da credere. E questo per me rappresenta un grande problema. Se fossimo fuori dall’Italia non...
leggi tuttoC’ERA DAVVERO BISOGNO DI UN BLOG SUL MENU ENGINEERING?
Risposta breve: sì. La risposta lunga inizia con un'altra domanda: "Perchè ho deciso di aprire questo Blog?" Ti rispondo molto sinceramente. Dietro all'apertura di questo blog ci sono due motivazioni. Prima motivazione. Il mio sogno è vedere un menù ingegnerizzato...
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